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Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

-500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
-1 litro de leite
-6 gemas
-250g de creme de leite
-2 dentes de alho socados
-6 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
-2 cenouras grandes raladas cruas
-2 cebolas grandes raladas
-manteiga
-4 colheres (sopa) de azeite
-queijo parmesão ralado
-2 colheres (sopa) de coentro picadinho
-noz-moscada ralada
-1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
-sal
-pimenta-do-reino moída
-molho inglês

Modo de Fazer:

Primeira Etapa:

Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:

Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.
Fonte:http://www.cozinhabrasileira.com

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PARA DEGUSTAR NA SEMANA SANTA...DELÍCIA

Bacalhoada

Por admin em 11th julho, 2009 | No Comments

 Ingredientes:

-800g de bacalhau em postas
-2cebolas
-2tomates
-1pimentão verde
-1pimentão vermelho
-1kg de batata
-1xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
-250ml de azeite de oliva
-2colheres (sopa) de salsinha picada
-pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Numa tigela, coloque o bacalhau e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas e troque a água 5 vezes.
Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e corte cada metade em cubos. Corte as azeitonas em quatro no sentido do comprimento.
Descasque as batatas, coloque numa panela, cubra com água e adicione 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Para verificar o ponto, espete um garfo, as batatas devem estar macias.
Escorra a água e deixe as batatas esfriarem. Corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Em outra panela, coloque o bacalhau dessalgado e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
Num refratário, espalhe o bacalhau e arrume todos os outros ingredientes por cima. Regue com o azeite de oliva e polvilhe com a salsinha. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos. Sirva bem quente.

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Bobó de peito de frango

AS MELHORES RECEITAS PARA VOCÊ

Bobó de Frango

Por admin em 16th julho, 2009

Ingredientes:

-1kg de peito de frango cortado em cubos
-suco de 1 limão
-sal e pimenta a gosto
-3colheres (sopa) de óleo
-2cebolas picadas
-1/2xícara (chá) de molho de tomate
-200g de mandioca cozida
-1/2xícara (chá) de leite
-1vidro de leite de coco
-2colheres (sopa) de coentro picado

Modo de Fazer:

Tempere o frango com o suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango. Acrescente a cebola e refogue. Junte o molho de tomate e cozinhe no fogo brando por 10 minutos.
No liquidificador, bata a mandioca, o leite e o leite de coco. Junte ao frango, se necessário acrescente mais sal e cozinhe, mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo e adicione o coentro.

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BIFE DE PICANHA EM TIRAS NA BRASA

Bife de Tira

Por admin em 26th novembro, 2009 | No Comments

Ingredientes:

-1 picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg

Modo de Fazer:

Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca;
Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte).
Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça.
Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado…
e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços.
O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça.
 Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)…
… e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro).

 Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo).

Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite e até a próxima edição!

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RECEITA DE CARNE DE PANELA COM MANDIOCA

Carne de Panela com Mandioca

Ingredientes:

-2colheres (sopa) de óleo
-1quilo e meio de costela de boi cortada em pedaços
-1colher (sopa) de suco de limão
-1/2quilo de mandioca sem casca cortada em pedaços  ou batata
-1pimenta malagueta amassada
-1cebola cortada em rodelas

Modo de Fazer:

 Aqueça o óleo em uma panela grande e acrescente os pedaços de costela.
Frite-os bem, até ficarem dourados.
Acrescente o suco de limão e 1 litro de água fervente.
Mexa de vez em quando, até ficarem macios (pingando água se necessário).
Junte os pedaços de mandioca e mexa regularmente até cozinharem.
Tempere com a pimenta malagueta e esperimente o sal.
Cubra as costelas e a mandioca com a cebola, tampe a penela e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até as cebolas murcharem.
Coloque as costela em uma travessa grande, cubra com os pedaços de mandioca e com a cebola e sirva a seguir, acompanhadas de arroz branco

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